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中国农业科学院油料作物研究所所长黄凤洪在“一带一路”国际农业合作论坛上的演讲

发布时间:2019-12-12 09:40:44 文章来源:中国产业海外发展协会


  首先非常荣幸地出席第十一届中国对外投资合作洽谈会,刚才我们也见证了产学研的合作,还很高兴见到一些老同事、老战友,还有我们的好领导,很多业界的朋友,非常感谢论坛的邀请。
  今天我汇报的内容,是想讲讲油菜产业的问题,有几个观点跟大家进行交流。
  第一个,我们现在的生活水平提高了以后,我们对于优质健康优质的需求是越来越高,食用油和人体健康的关系问题,也是我们怎样实现营养、现代的油料、现代农业怎样提质增效,进一步发展,满足人民美好生活向往的要求。所以我今天汇报的这个题目是脂质营养科技助力健康中国战略。
  大家知道,我们的油脂与生活密切相关,十九大提出,没有全民的健康,就没有全面的小康,这也是总理的要求。现在的慢病已经成为影响国民健康的主要因素,国家统计数据表明了,2018年的时候,高血压的人口有2.5亿,肥胖和超胖人员2亿,血脂异常,糖尿病人群也是大规模增长。而且由于慢病的发生,国家在医疗防御方面的支出也是超出很大部分,怎样使我们的健康发展和饮食挂钩,是极其重要的。
  慢病的发生跟我们的饮食也密切相关,其中最主要的是三大营养素,油脂,蛋白质,碳水化合物,油脂是最关键的影响健康的因素。我们进入医院检查的时候,首先检查甘油三酯,总胆固醇,低密度、高密度,包括血脂,糖脂,跟人体的健康密切相关,油脂已经成为制约影响食物和膳食健康的重要因素。油脂的发展经历了这样几个阶段,第一,从没有油吃,到了2000年左右的时候,油够吃了,现在应该说吃油的数量已经满足了,但是油脂不平衡,不充分的问题相当突出。一个方面,我们每天25克到30克,实际上现在量已经达到了60多克到70克,总体来说已经超量了,现在我们时代已经提出了,不仅要有油吃,怎么吃好油,吃出健康,吃出营养,吃出美味的新要求,这是油脂发展新的发展的变化。
  油脂跟相关的变化都密切相关,包括油脂是三大营养素,营养素的供给,对油脂的风味、感官,包括肠道微生物的调控都有积极的作用。其他方面的,肉奶蛋的需求也大量增加,油脂的构成里面,我想谈几个观点跟大家分享,我们怎样从食用油的数量现状向营养现状和品质现状提高,有三个因素需要考虑。第一个因素,就是油脂,原来大家提的脂肪酸消费,就是肠道下面液体的是油,固体的是脂,原来关注的是油脂的数量,我们吃了多少克,并没有关系到结构和组成。现在我们关注的,应该说是第一阶段发展以后,关注到脂肪酸,现在提到很多,高油酸,还有比例,1:1:1,提出脂肪酸不同比重的问题,不同脂肪酸的比重,我们比较缺乏的,所有的组成里面,是α亚麻酸,大家比较熟悉的深海鱼油一类的物质,包括胡麻油的二类亚麻酸等等这个链条,这个结构组成是我们的一个短板,这是第一个观点。
  第二个观点,油脂除了这个脂肪组成平衡以外,脂类伴随物的含量,这一块儿对于人体的健康极其重要,就是维E,还有其他的磷脂,植物多酚等等这些成分,都跟我们的身体健康积极相关,相关的这些因素极其重要,这是我们讲的脂的伴随物质。包括脂溶性维生素,甾醇,胆固醇,磷脂,酚类物质,不同油料里面相应的活性成分,白藜芦醇,油菜里面很重要的就是油菜多酚,以及油菜多酚里面衍生的相应的功能活性成分都是比较特殊的,这类物质,可能我们现在比较陌生,营养素主要是两类,水溶性和脂溶性的,一般来说,油和脂,不相融,这一类物质,除了自身的功能以外,对于整个膳食营养的平衡,包括消化代谢都有极其重要的作用,作为运化剂,脂溶性和水溶性物质进行有效连接的连接剂,没有它,就形成不了脂溶性营养,水溶性营养,给人类形成均衡的膳食平衡,所以这个地方,我们现在目前为止,包括原来加工的工艺,色拉油工艺,我们色拉油工艺里面,基本上60%多的脂的伴随物质都去掉了,什么叫色拉油,无色无味透明,所以这些营养素,关键的营养素,在我们体内的含量并不高,但是极其重要,也就是2-5%,加工不一样,但是这类物质是很重要的,是我们实现各种营养素有机消化代谢的,必须要的这些营养物质,所以现在我们吃的很多油,都没有这些,或者是含量很低,特别是我们过度精度加工的油脂,现在工艺也在提高,怎么更多的保留他,工艺里面,色拉油,为什么叫色拉,国外的色拉主要是蔬菜里面添加的,蔬菜里面有各种各样的营养素,都具备了,考量以后,国外再吃一点蔬菜,增加一点油脂,添加的,结果我们现在中国的饮食,我们食用油做这个以后,这类物质就是严重缺乏,这是第二个我们要关注的。
  第三个观点,食用油的各种各样的组成,除了我们提供中国的食用油,除了提供各种营养素以外,还有一个很重要的功能,中华美食讲色香味形,还有感官的问题,油脂,在食物消费的过程当中也有极其重要的作用,我讲的话,在我们感官消费,各种消费里面,都极其重要,所以油脂的作用里面,对于改善食物的质感和风味极其重要。另外还有一个地方,他还是除了改善我们的口感以外,还是一系列的脂类营养素的载体,油脂里面的功能,原来我们认为是数量的,现在跟大家分享,除了考虑数量以外,还要考量脂肪酸的组成,我们现在比较缺乏的是α亚麻酸,第二个地方,要考虑脂类伴随物的含量,及其他的功能和作用,特别是对于我们均衡营养,不仅仅是油脂的消化吸收,各种营养素消化吸收不可替代的作用。第三个,除了作为载体以外,风味感官的问题一定要重视。美好生活的向往,就是吃得好,吃得营养,吃得健康,吃得美味。包括油脂里面还有反式脂肪酸的问题,这个地方可能大家比较关注一些。另外,除了我们讲的这个脂肪酸以外,还有油脂的结构问题,大家都知道,我们都讲油酸很好,α亚麻酸很好,实际上跟交通结构是一样的,不仅都叫油酸,还有一级、二级、三级结构,我讲一个简单的例子,交通,修了马路,但是我们的车是右行车,香港是左行车,如果我们中国开车左行,车毁人亡,非要出交通事故。反式脂肪酸也是,都是油酸,但是只是氢原子的变化以后,它的功能发生深刻的变化,对人体健康,开车是好的,一个有益的东西搞好了以后,就变成了有害,甚至对人体是重大风险因素。油酸的一个变化,刚刚谈到的一个变化,这个油酸里面,原来我在这里讲一个溶点的问题,油酸的熔点只有13度,如果反式以后,变成44度,体内温度是36到37度,如果到39度就是高烧了,油脂要消化,跟各种营养素在体内不能变成畅通的,输送到体内消化代谢,变成一个固体的物质在体内,就像交通路上的大石头一样堵住了,会导致一系列的,变成固体以后,包括我们粥样硬化,血管沉积等等很多其他的问题都会发生,也没法进行消化吸收,少量情况下,通过油脂的乳化是能消化的,但是通过大规模的摄入,在体内就会沉积,甚至堵塞和影响整个代谢。人体的代谢通过氧气,吃了食物输入养料,再通过我们呼吸的氧气,在我们体内合作,进行生物的代谢,就是一个发动机,跟车子差不多的,冬天冷的时候,柴油车堵了以后,它变成固体,车子发动不了,就是类似的道理,油脂里面有大学问,不仅是油的品种问题,他有结构他有他的功能,功能不一样,结构也有很大的变化。其他的方面,变化很多,包括分子量,包括油酸的分子量,一个分子量的变化就发生这么大的便其他的都是如此,这是我举的一个例子。很多的变化,不同的结构,OPO,优质酸不同的构象,都是完全不一样的。
  最后我想跟大家分享的问题,油料产业发展有很多的因素,现在的问题,我们在新的时代里,健康中国以后,不仅要吃油,而且要吃得有功能、有营养。在油料发展的过程当中,我们怎样去构建油的产业体系,需要一整套的,以人民为中心的油脂消费理念,第二,提供人民营养健康的大宗的,提质增效的各种营养品,特别是优质菜籽,这是最健康的大宗食用油,在长江流域,特别是一方水土养一方人,是中国最大宗的食用油,不仅脂肪组成,刚才说的富含α亚麻酸,脂肪组成平衡,富含各类脂的伴随物质,各种加工工艺改善以后,会大大改善它的风味,原来菜籽油主要的问题是黑糊糊和菜腥味,通过新型的工艺处理以后,风味已经大大改善了,包括现在总结出来的,感官的风味,反式脂肪酸大大降低,把里面的风险因介质酸转化为功能性的因子,比现在喝的红葡萄酒的原花青素的功能更好,另外油加工出来以后,出来就是原色的,而且出来以后,还具有坚果的香味,有时候还具有芝麻香味,这个原理我就不再说了,我们现在油料产业的发展,吃好油,吃出健康的中国油,这提供了物质基础。经过30多年的品种选育,中国大宗食物的品种改良就是基于油菜,“六五”的时候就开始,实现了油菜品质营养化改良的一次跨越。实现优质优用,生产出好的油以外,我们现在有一个7D的工艺技术,“四高三好”的新型工艺,改进了优质油的问题。
  第三,现在的产业模式,油菜产业,傅老师提出的观点,十全大美作物,四大功能,除了油改善以外,其他相应的变化都大大的进行了发展。油的里面,除了油以外做菜用,最近王院士为首的选用出了富硒,富维C等特殊脂肪酸的功能成分,这一块儿是我们发展很重要的,油菜脂肪体系,不仅是做油,做菜,整个技术体系在点状和线上的逐步突破,是很重要的技术。第三个方面,十全大美的旅游观光,像婺源,只有十万亩,但是一亩综合带动2个多亿,其他的怎样打造千亿,或者是几千亿,万亿田的模式,正在探讨,新的工艺推广应用以后,在阿坝,现在收菜籽都能收到5块钱,高峰的时候收到十块钱,菜籽油卖到118一斤,而且供不应求,所以怎样实现产业新时代里面,龚总提到油菜产业,不仅是品种更新了,加工技术突破了,而且我们产业的业态要重新构建,怎样适应现代农业,提出四项工程,所以我们的乡贤,就是我们的企业家,和我们的乡政府,怎样实现乡村振兴,结合相关的一些政策,再加上我们的乡民和农业农民的土地的适度的流转,再加上乡土文化,加上区域文化,荆州的秘书长来了以后,很多荆州的古文化,还有其他的一些区域文化怎么融合。通过这个融合以后,来构建不同形式的,以科技金融为主体,以市场为导向,各种三产用户的不同的适宜区域发展的业态,这是一个新的发展。
  我跟大家分享,现在在新的时期里面,实现油菜产业再次的跨越发展,他必须是要新技术、新时代、新观念、新技术、新型的组织模式和新型的这种产业的业态,包括很多新型的分享、共享的机制,创新。怎样跟农民共享我们的产业发展,怎么使我们的产品服务每一位老百姓,要工业化,信息化,城镇化,和油料产业的营养现代化有机融合,“四化”融合,这样才能真正催生我们的产业发展,这里是我们构建的梦想,我就简单的说一说。
  最后非常感谢组委会的邀请,也希望今天合作的各方,真正以健康中国、乡村振兴为使命,共同实现我们产学研合作,共同促进产业高质量的发展,谢谢大家!

 

(由专委会根据速记整理,未经本人审阅。)

 

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