中国农业科学院油料作物研究所所长黄凤洪在“一带一路”国际农业合作论坛上的演讲

  首先非常荣幸地出席第十一届中国对外投资合作洽谈会，刚才我们也见证了产学研的合作，还很高兴见到一些老同事、老战友，还有我们的好领导，很多业界的朋友，非常感谢论坛的邀请。
  今天我汇报的内容，是想讲讲油菜产业的问题，有几个观点跟大家进行交流。
  第一个，我们现在的生活水平提高了以后，我们对于优质健康优质的需求是越来越高，食用油和人体健康的关系问题，也是我们怎样实现营养、现代的油料、现代农业怎样提质增效，进一步发展，满足人民美好生活向往的要求。所以我今天汇报的这个题目是脂质营养科技助力健康中国战略。
  大家知道，我们的油脂与生活密切相关，十九大提出，没有全民的健康，就没有全面的小康，这也是总理的要求。现在的慢病已经成为影响国民健康的主要因素，国家统计数据表明了，2018年的时候，高血压的人口有2.5亿，肥胖和超胖人员2亿，血脂异常，糖尿病人群也是大规模增长。而且由于慢病的发生，国家在医疗防御方面的支出也是超出很大部分，怎样使我们的健康发展和饮食挂钩，是极其重要的。
  慢病的发生跟我们的饮食也密切相关，其中最主要的是三大营养素，油脂，蛋白质，碳水化合物，油脂是最关键的影响健康的因素。我们进入医院检查的时候，首先检查甘油三酯，总胆固醇，低密度、高密度，包括血脂，糖脂，跟人体的健康密切相关，油脂已经成为制约影响食物和膳食健康的重要因素。油脂的发展经历了这样几个阶段，第一，从没有油吃，到了2000年左右的时候，油够吃了，现在应该说吃油的数量已经满足了，但是油脂不平衡，不充分的问题相当突出。一个方面，我们每天25克到30克，实际上现在量已经达到了60多克到70克，总体来说已经超量了，现在我们时代已经提出了，不仅要有油吃，怎么吃好油，吃出健康，吃出营养，吃出美味的新要求，这是油脂发展新的发展的变化。
  油脂跟相关的变化都密切相关，包括油脂是三大营养素，营养素的供给，对油脂的风味、感官，包括肠道微生物的调控都有积极的作用。其他方面的，肉奶蛋的需求也大量增加，油脂的构成里面，我想谈几个观点跟大家分享，我们怎样从食用油的数量现状向营养现状和品质现状提高，有三个因素需要考虑。第一个因素，就是油脂，原来大家提的脂肪酸消费，就是肠道下面液体的是油，固体的是脂，原来关注的是油脂的数量，我们吃了多少克，并没有关系到结构和组成。现在我们关注的，应该说是第一阶段发展以后，关注到脂肪酸，现在提到很多，高油酸，还有比例，1：1：1，提出脂肪酸不同比重的问题，不同脂肪酸的比重，我们比较缺乏的，所有的组成里面，是α亚麻酸，大家比较熟悉的深海鱼油一类的物质，包括胡麻油的二类亚麻酸等等这个链条，这个结构组成是我们的一个短板，这是第一个观点。
  第二个观点，油脂除了这个脂肪组成平衡以外，脂类伴随物的含量，这一块儿对于人体的健康极其重要，就是维E，还有其他的磷脂，植物多酚等等这些成分，都跟我们的身体健康积极相关，相关的这些因素极其重要，这是我们讲的脂的伴随物质。包括脂溶性维生素，甾醇，胆固醇，磷脂，酚类物质，不同油料里面相应的活性成分，白藜芦醇，油菜里面很重要的就是油菜多酚，以及油菜多酚里面衍生的相应的功能活性成分都是比较特殊的，这类物质，可能我们现在比较陌生，营养素主要是两类，水溶性和脂溶性的，一般来说，油和脂，不相融，这一类物质，除了自身的功能以外，对于整个膳食营养的平衡，包括消化代谢都有极其重要的作用，作为运化剂，脂溶性和水溶性物质进行有效连接的连接剂，没有它，就形成不了脂溶性营养，水溶性营养，给人类形成均衡的膳食平衡，所以这个地方，我们现在目前为止，包括原来加工的工艺，色拉油工艺，我们色拉油工艺里面，基本上60%多的脂的伴随物质都去掉了，什么叫色拉油，无色无味透明，所以这些营养素，关键的营养素，在我们体内的含量并不高，但是极其重要，也就是2-5%，加工不一样，但是这类物质是很重要的，是我们实现各种营养素有机消化代谢的，必须要的这些营养物质，所以现在我们吃的很多油，都没有这些，或者是含量很低，特别是我们过度精度加工的油脂，现在工艺也在提高，怎么更多的保留他，工艺里面，色拉油，为什么叫色拉，国外的色拉主要是蔬菜里面添加的，蔬菜里面有各种各样的营养素，都具备了，考量以后，国外再吃一点蔬菜，增加一点油脂，添加的，结果我们现在中国的饮食，我们食用油做这个以后，这类物质就是严重缺乏，这是第二个我们要关注的。
  第三个观点，食用油的各种各样的组成，除了我们提供中国的食用油，除了提供各种营养素以外，还有一个很重要的功能，中华美食讲色香味形，还有感官的问题，油脂，在食物消费的过程当中也有极其重要的作用，我讲的话，在我们感官消费，各种消费里面，都极其重要，所以油脂的作用里面，对于改善食物的质感和风味极其重要。另外还有一个地方，他还是除了改善我们的口感以外，还是一系列的脂类营养素的载体，油脂里面的功能，原来我们认为是数量的，现在跟大家分享，除了考虑数量以外，还要考量脂肪酸的组成，我们现在比较缺乏的是α亚麻酸，第二个地方，要考虑脂类伴随物的含量，及其他的功能和作用，特别是对于我们均衡营养，不仅仅是油脂的消化吸收，各种营养素消化吸收不可替代的作用。第三个，除了作为载体以外，风味感官的问题一定要重视。美好生活的向往，就是吃得好，吃得营养，吃得健康，吃得美味。包括油脂里面还有反式脂肪酸的问题，这个地方可能大家比较关注一些。另外，除了我们讲的这个脂肪酸以外，还有油脂的结构问题，大家都知道，我们都讲油酸很好，α亚麻酸很好，实际上跟交通结构是一样的，不仅都叫油酸，还有一级、二级、三级结构，我讲一个简单的例子，交通，修了马路，但是我们的车是右行车，香港是左行车，如果我们中国开车左行，车毁人亡，非要出交通事故。反式脂肪酸也是，都是油酸，但是只是氢原子的变化以后，它的功能发生深刻的变化，对人体健康，开车是好的，一个有益的东西搞好了以后，就变成了有害，甚至对人体是重大风险因素。油酸的一个变化，刚刚谈到的一个变化，这个油酸里面，原来我在这里讲一个溶点的问题，油酸的熔点只有13度，如果反式以后，变成44度，体内温度是36到37度，如果到39度就是高烧了，油脂要消化，跟各种营养素在体内不能变成畅通的，输送到体内消化代谢，变成一个固体的物质在体内，就像交通路上的大石头一样堵住了，会导致一系列的，变成固体以后，包括我们粥样硬化，血管沉积等等很多其他的问题都会发生，也没法进行消化吸收，少量情况下，通过油脂的乳化是能消化的，但是通过大规模的摄入，在体内就会沉积，甚至堵塞和影响整个代谢。人体的代谢通过氧气，吃了食物输入养料，再通过我们呼吸的氧气，在我们体内合作，进行生物的代谢，就是一个发动机，跟车子差不多的，冬天冷的时候，柴油车堵了以后，它变成固体，车子发动不了，就是类似的道理，油脂里面有大学问，不仅是油的品种问题，他有结构他有他的功能，功能不一样，结构也有很大的变化。其他的方面，变化很多，包括分子量，包括油酸的分子量，一个分子量的变化就发生这么大的便其他的都是如此，这是我举的一个例子。很多的变化，不同的结构，OPO，优质酸不同的构象，都是完全不一样的。
  最后我想跟大家分享的问题，油料产业发展有很多的因素，现在的问题，我们在新的时代里，健康中国以后，不仅要吃油，而且要吃得有功能、有营养。在油料发展的过程当中，我们怎样去构建油的产业体系，需要一整套的，以人民为中心的油脂消费理念，第二，提供人民营养健康的大宗的，提质增效的各种营养品，特别是优质菜籽，这是最健康的大宗食用油，在长江流域，特别是一方水土养一方人，是中国最大宗的食用油，不仅脂肪组成，刚才说的富含α亚麻酸，脂肪组成平衡，富含各类脂的伴随物质，各种加工工艺改善以后，会大大改善它的风味，原来菜籽油主要的问题是黑糊糊和菜腥味，通过新型的工艺处理以后，风味已经大大改善了，包括现在总结出来的，感官的风味，反式脂肪酸大大降低，把里面的风险因介质酸转化为功能性的因子，比现在喝的红葡萄酒的原花青素的功能更好，另外油加工出来以后，出来就是原色的，而且出来以后，还具有坚果的香味，有时候还具有芝麻香味，这个原理我就不再说了，我们现在油料产业的发展，吃好油，吃出健康的中国油，这提供了物质基础。经过30多年的品种选育，中国大宗食物的品种改良就是基于油菜，“六五”的时候就开始，实现了油菜品质营养化改良的一次跨越。实现优质优用，生产出好的油以外，我们现在有一个7D的工艺技术，“四高三好”的新型工艺，改进了优质油的问题。
  第三，现在的产业模式，油菜产业，傅老师提出的观点，十全大美作物，四大功能，除了油改善以外，其他相应的变化都大大的进行了发展。油的里面，除了油以外做菜用，最近王院士为首的选用出了富硒，富维C等特殊脂肪酸的功能成分，这一块儿是我们发展很重要的，油菜脂肪体系，不仅是做油，做菜，整个技术体系在点状和线上的逐步突破，是很重要的技术。第三个方面，十全大美的旅游观光，像婺源，只有十万亩，但是一亩综合带动2个多亿，其他的怎样打造千亿，或者是几千亿，万亿田的模式，正在探讨，新的工艺推广应用以后，在阿坝，现在收菜籽都能收到5块钱，高峰的时候收到十块钱，菜籽油卖到118一斤，而且供不应求，所以怎样实现产业新时代里面，龚总提到油菜产业，不仅是品种更新了，加工技术突破了，而且我们产业的业态要重新构建，怎样适应现代农业，提出四项工程，所以我们的乡贤，就是我们的企业家，和我们的乡政府，怎样实现乡村振兴，结合相关的一些政策，再加上我们的乡民和农业农民的土地的适度的流转，再加上乡土文化，加上区域文化，荆州的秘书长来了以后，很多荆州的古文化，还有其他的一些区域文化怎么融合。通过这个融合以后，来构建不同形式的，以科技金融为主体，以市场为导向，各种三产用户的不同的适宜区域发展的业态，这是一个新的发展。
  我跟大家分享，现在在新的时期里面，实现油菜产业再次的跨越发展，他必须是要新技术、新时代、新观念、新技术、新型的组织模式和新型的这种产业的业态，包括很多新型的分享、共享的机制，创新。怎样跟农民共享我们的产业发展，怎么使我们的产品服务每一位老百姓，要工业化，信息化，城镇化，和油料产业的营养现代化有机融合，“四化”融合，这样才能真正催生我们的产业发展，这里是我们构建的梦想，我就简单的说一说。
  最后非常感谢组委会的邀请，也希望今天合作的各方，真正以健康中国、乡村振兴为使命，共同实现我们产学研合作，共同促进产业高质量的发展，谢谢大家！
 

（由专委会根据速记整理，未经本人审阅。）